Stegningstabel
|
Gør det altid til en god vane at anvende termometer ved madlavning.
Afbryder man tilberedningen ved rette temperatur, bliver maden saftigere og smager bedre. |
|
Levnedsmiddel |
Centrum |
Ovn |
Væske tid |
|
Okse og kalvekød |
|
|
|
|
Med rød kerne |
60° |
125/175° |
60-90 min/kg |
|
Med svag rosa kerne |
68° |
125/175° |
60-90 min/kg |
|
Gennemstegt |
75° |
125/175° |
90-105 min/kg |
|
|
|
|
|
|
Svinekød |
|
|
|
|
Flæskesteg ( svinekam og skinke ) |
65° |
200° |
90 min |
|
Flæskesteg ( Nakkekam ) |
75° |
200° |
120-150 min |
|
Nakkefilet |
75° |
180° |
90-120 min |
|
Svinekam u/svær |
65° |
180° |
ca.75 min |
|
Skinkeculotte 750g |
70° |
160° |
ca.60 min |
|
Skinkemignon |
70° |
160° |
ca.40 min |
|
Svinemørbrad |
70° |
160° |
ca.35 min |
|
Kødfarspate |
75° |
200° |
ca.60 min |
|
|
|
|
|
|
Fisk |
|
|
|
|
Hel fisk med ben |
55° |
175/200° 85/95° |
30-40 min |
|
Fiskefilé / blok |
55° |
175° i folie 90/100° u. folie |
30-40 min |
|
Fiskepaté |
75° |
175° |
ca.60 min |
|
|
|
|
|
|
Fugl |
|
|
|
|
Kylling |
80° |
175/200° 85/95° |
60-75 min |
|
Kyllingfilét |
70° |
250° |
15-25 min |
|
Kalkun |
85° |
175° |
120 / 150 min |
|
|
|
|
|
|
Andet |
|
|
|
|
Brød |
95° |
|
|
|
Opvarmning af færdig mad |
60/70° |
|
|
|
Opvarmning af babymad |
30/35° |
|
|
| Bemærk at alle tider og grader er uden ansvar da forskellige faktorer kan spille ind på resultatet af den færdige ret. |