Klik her for at se vores kontrol rapport

Grillkød

Hos slagter Kruse kan de næsten få alt til grillen.
 
• Pattegrise i alle størrelser til helstegning.
• Lam i alle størrelser til helstegning.
• ¼ okse-/kalvebagfjerdring til grill fra 40 personer til flere hundrede!
 
Slagter Kruse laver også marineret kyllingebryst, lammesteaks, koteletter, kalkunschnitzler, grillbøffer og griseskanker, t-bone, kalvekotelertter, engelske bøffer, grillspyd og mange andre slags hjemmelavet pølser.
Slagter garanterer for kvaliteten.!!

 
 

Serveringen:
Husk at sørge for et godt bord – gerne et rustfrist stålbord – til udskæring af kødet. Husk de skarpe knive og strygestål. Kødet kan skæres i mundrette stykker, så kræver det blot en lille éngangstallerken og en serviet. Skæres kødet ud i større skiver, kræver det også bestik.

Tilbehør til kødet kan blot være 1 stk. flutes – eventuelt efter aftale med den lokale bager.

Grøn salat er et forfriskende tilbehør, men er tidskrævende og kræver bestik.

Kartoffelsalat eller forskelige grillsovse f.eks. fremstillet af mayonnaise, creme fraiche og /eller ymer og tilsat krydderurter, persille, purløg, dild og/eller karse eller peberrod. Krydderier som paprika eller karry er også godt.

Når det drejer sig om grillstegning af oksekød i mindre målestok, henvises til Kødbranchens Fællesråds brochure: Bøf på grill, som fås hos slagteren.

 

Grilltips:

  • Råvarer, olie, krydderier gøres klar og anbringes i nærheden af grillen. 

  • Er det fedt kød, der grilles, vil en del fedt dryppe ned i gløderne og give en ubehagelig os. Anbring derfor grillristen let på skrå, derved løber fedtet langs med rillerne og samles på et sted, hvor det så kan opsamles i et stykke foile.

  • Anbring tykke stykker kød med større afstand fra varmen end tynde stykker.

  • Brug kun råvarer af en god kvalitet. Krydr senest muligt, men før der grilles. Salt aldrig, før kødet er næsten færdigstegt.

  • Stik aldrig i et stykke kød med en gaffel, saften vil løbe ud, og kødet bliver tørt. Brug en grilltang eller spade til at vende kødet med.

  • Det er en god regel at rense grillresten efter brug med en stålbørste. Efterfølgende pensling af risten med olie er en fordel.

 

 

Praktisk udførelse:
Tag tiden i betragtning. Spidstegning af store stykker kød tager lang tid. Der må beregnes omkring 5-7 timer for selve stegningen + 1-2 timer, før bålet er klar til brug.

Før bålet tændes. Lav eventuelt en læmur af Lecablokke, det bryder vinden og holder på varmen fra bålet.

Skal bålet tændes på asfalt, sker der dækkes med et tykt lag sand eller grus (grus giver det bedste bundtræk), så man undgår at brænde hul i asfalten. I græs er det nødvendigt at fjerne græstørv, hvor bålet skal være, græskanterne kan beskyttes med brænde eller tykt folie.

 
Brug trækul, tørt bøge- eller birkebrænde. Læg det i en pyramide i halvdelen af bålstedet. Anbring eventuelt nogle store sten imellem, det holder på varmen.
 
Udstyr:
Spiddet skal være lavet af rent materiale såsom jern. Til at fastgøre kødet må der bruges ståltråd eller ren jerntråd.
Der findes forskellige former for spidudstyr.
 
I mange tilfælde vil et lokalt smedeværksted kunne lave et spid, eller man kan måske leje.

Et stort spid kan se ud som på tegningen. Det består af et vandretliggende spid med 3-5 tværspilere.
På spiddet kan der monteres et stålnet, der kan drejes i forhold til varmen. Spiddet hvilker på et par lodrette jernstokke, der kan anbringes på skinner og skubbes i forhold til varmen under stegningen.

Kødet fastgøres til spid og tværspilere/nettet med ståltråd eller jerntråd.
Nettet er specielt egnet til forholdsvis tynde og flade stykker kød.
Det er nødvendigt at anvende læskærme. Disse kan evt. være fermstillet af lærred, spændt ud på rammer af jernrør.
 
Læskærme giver mulighed for at regulere vindstyrke og –hastighed over bålet, så flammer undgås.
 
Stegning:
Når stegningen påbegyndes, bør bålet bestå af mange gløder, så ildstedet er godt varmt. Flammerne må ikke på noget tidspunkt slå op på kødet, og der bør være så få flammer som muligt. Glødebunkerne kan under stegningen flyttes, så varmen bliver fordelt på de ønskede steder.

Et kødtermometer kan anvendes forskellige steder i kødet, for at man kan være sikker på, at stegetiden har været tilpas.
 
 
Helstegt pattegris:
En pattegris på 12-14 kg. Renses, men hoved, ben og hale forbliver på.
En fars, krydret med løg, basilikum og knuste laurbærblade kan kommes i grisen.
 
Sy grisen sammen, efter at spiddet er stukket igennem den.
 

Stegetid 4-5 timer.
 
Grisen pensles af og til med olie og drysses med groft salt. Pak grisen i aluminiumsfolie, når den er blevet brun, ellers kan den nemt blive brændt, før den er gennemstegt.
 

Oksehøjreb:
Kødet spændes på spiddet. Holdes tæt ved varmen nogle minutter på hver side. Derefter flyttes kødet længere væk og vendes ca. hvert 10 minut. Stegetiden er ca. 3-4 timer, afhængig af tykkelsen.
 
 
Helstegt lam:
Lammet fæstnes på et roterende grillspid og drejes uafbrudt i 4-5 timer. Under stegningen kan lammet pensles med en blanding af bouillon og tørrede krydderier, evt. tilsat hvidløg.